Caracterización de Leche de Cabra Vs Leche de Vaca

Realizando una revisión y pruebas de la leche de caprino y bovino, evidenciamos los siguientes resultados, siendo cada una de las leches rica en un determinado compuesto, esto por su naturaleza y diferencia en cada especie: 

PRUEBAS	LECHE DE CABRA	LECHE DE VACA
COLOR	Blanco / Grisáceo	Hueso
OLOR	Muy fuerte ( característico de la leche de cabra)	Sube  (característico de la leche de vaca)
SABOR	Dulce	Poco dulce
ALCOHOL	Negativo	No coagulo
SOLIDOS SOLUBLES	9,7 SNG	8,9 SNG
MASTITIS (RCS)	Negativo	Negativo
ACIDEZ ( TITULABLE)	0,25 % A.L	o,18 % A.L
CALIDAD HIGIENICA	Aceptable	Muy regular
EBULLICION	93°C	93°C
ALMIDON	Negativo	Negativo
NEUTRALIZACION	Negativo	Negativo
GRASA	4.9% M.G	3,5% M,G
AZUCARES	Negativo	Negativo
TERMOESTABILIDAD	Negativo	Negativo
DENSIDAD	1.0323 g/ml	1.0307 g/ml

Tabla 1. Resultado de pruebas realizadas en laboratorio.